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Mostrando entradas de junio, 2017
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LOMOS DE SARDINAS MARINADAS AL LIMÓN CON VINAGRETA DE NUECES

El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado desde horas, un día o varias semanas, con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Antiguamente era considerado un método de conservación de ciertos alimentos, aunque hoy en día este efecto se pone en duda para algunos tipos de marinados. Es un proceso con una denominación general ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja, el marinado puede tener otros nombres más específicos:
si es inmerso en vinagre cocido con verduras, se denomina escabeche; si es en zumo de limón, se denomina ceviche y si es una mezcla de vinagre y pimentón sea dulce o picante, se denomina adobo.






A la hora de aportar aroma, se puede emplear gran cantidad de ingredientes: especias como cúrcuma, pimienta, pimentón, comino; hierbas como estragón, salvi…
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CROQUETAS DE PISTO CON ALIOLI DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO


La croqueta es una receta de diversos orígenes arraigados en Europa, América y que se extiende con variantes hasta Medio oriente y Asia. Cada país tiene su versión de bolita, palito o tortita frita que encaja dentro de la definición de croqueta: porción redonda u ovalada de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes ligado con bechamel o un puré, la cual se reboza en huevo y pan rallado y posteriormente se fríe u hornea.



Esta definición abarca, no obstante, una infinidad de combinaciones de ingredientes. Para las bases que componen la masa se puede usar, como en España y Francia, la tradicional bechamel o salsa blanca hecha con leche, harina y mantequilla; puré de patata como en Alemania, Holanda y Filipinas; puré de yuca en Centroamérica; masas de arroz en los Arancini italianos o incluso el bulgur, diferentes especies de trigo con el que se elabora el kibben, bolas de carne o cordero típicas de las cocinas de Oriente.…
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ENSALADA DE RÚCULA CON MELOCOTONES A LA PARRILLA, GORGONZOLA, NUECES Y REDUCCIÓN DE PX

Una ensalada es, en líneas generales, un plato frío con verduras mezcladas cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente, con aceite de oliva, jugo de limón o vinagre y sal. Puede tomarse como plato único, antes o después del principal, e incluso como complemento.
La base de la mayoría de las ensaladas es la verdura de hoja verde, variedades de lechuga (romana, hoja de roble, iceberg) o hierbas de río (canónigos, berros o rúcula) o bien espinacas o acelgas en crudo. Suele mezclarse con más verduras como tomate, cebolla, zanahoria, pepino, y todas las que se quieran. También es habitual elementos de origen animal como huevo, quesos, pescado en conserva, jamón cocido, pollo asado o bacon frito. Igualmente tienen cabida la fruta fresca y los frutos secos.
Respecto a los aliños, lo tradicional es la vinagreta clásica de aceite, vinagre y sal. En la cocina francesa se afirma que para hacer una buena …
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HUEVOS RELLENOS MARINEROS

Es imposible precisar cuando comenzó el hombre a consumir huevos por primera vez. La producción de huevos para el consumo humano es paralela a la domesticación de las primeras aves de granja, aunque su consumo es conocido con anterioridad en algunas zonas del Sudeste asiático y parte de Oriente y de la India desde el año 3.000 a.C., ya que se consumían esporádicamente por recolección directa de la naturaleza.
El huevo no solo ha sido valorado durante la historia como un alimento nutritivo, sino que, además, ha tenido una gran relevancia en diversas situaciones a lo largo de la historia, ya fuese como símbolo, como arte en pintura, como cultura religiosa durante la celebración de la pascua, etc... En algunas zonas orientales se elabora desde hace años el llamado "Huevo de mil años". Es una receta tradicional que consiste en enterrar un huevo en una mezcla de cal, barro, cenizas, sal, hierbas aromáticas y paja de arroz. El entorno con componentes alcal…
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SARDINAS ASADAS ESTILO MALAGUEÑO


Si hay algo que identifica totalmente el verano para muchos es comer unos espetos de sardinas en la orilla del mar. Y si hablamos de espetos es hablar de la Costa del Sol. Una de las paradas obligatorias en un viaje a Málaga es disfrutar de un espeto recién hecho en cualquiera de sus chiringuitos. Los que ya hayáis visitado esta zona, seguro que habréis visto cómo los espeteros asan el pescado en brasas situadas en barcas cerca de la playa. Esta tradición se remonta al siglo XIX y se ha conservado hasta hoy convirtiendo el espeto de sardinas en uno de los símbolos de la gastronomía malagueña.


Miguel Martínez Soler es a quién se le atribuye el honor de ser el "padre" del espeto de las sardinas. Miguelito "er de las sardinas", había levantado en 1882 el que también se considera el primer chiringuito de España. Entonces no se denominaban así. Se trataba del merendero Gran Parada, ubicado en las playas del Palo. Allí en parada y fonda, …
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NAVAJAS A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE AJO Y PEREJIL

Gastronómicamente existen referencias al consumo de navajas en escritos de época griega, pero su uso culinario se extendería con la civilización romana, que incorporó en su dieta todo tipo de moluscos bivalvos para acompañar y aderezar platos marineros, según recoge en varios de los libros de la obra De re coquinaria, escrito por el gastrónomo italiano Apicio en el siglo I d.C.


La carne jugosa y de poderoso sabor salado de las navajas es muy apreciada. En los mercados se presentan frescas y enteras, destacando sobre todo el consumo de la especie longueirón (reconocible por sus conchas rectas), congeladas y en conserva.


Si se utilizan las navajas frescas es importante aprender a limpiarlas muy bien antes de consumirlas. Hay que colocarlas en un recipiente en vertical con agua y sal, atadas suavemente y dejándolas reposar unas horas. Las debemos sacar y enjuagarlas suavemente con agua limpia antes de usarlas. El por qué de esta arena q…
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POLLO ASADO CON COSTRA A LA PROVENZAL

Hoy os traigo una receta de pollo asado cubierto con una costra a la provenzal que lo convierte en un plato 10. La costra lleva como ingredientes pan duro, parmesano rallado, mantequilla, perejil, romero, ajo, anchoas y ralladura de limón. No digo ná y lo digo todo, una mezcla de sabores y aromas que cuando se va haciendo en el horno, la casa huele que es una maravilla. Y con ese olor, os propongo que en vez de un viaje histórico como siempre hago en mis recetas, hagamos un viaje de puro placer por la Provenza francesa y su cocina. Espero que lo disfrutéis...
Esta zona de lo que hoy es el litoral francés, fue antes poblada por las diversas oleadas de los primeros seres humanos durante la prehistoria. Después llegaron y se fueron quedando fenicios, griegos, galos, romanos, visigodos, ostrogodos, burgundios, tolosanos y, si nos extendemos hacia el Languedoc o Italia, aragoneses, españoles, ligures, genoveses, piamotenses e italianos. Por eso sería ri…