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Mostrando entradas de mayo, 2017
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CÓCTEL DE GAZPACHO ANDALUZ


Se suele afirmar del gazpacho que "tiene raíces, pero no historia, al menos de historia escrita", ya que ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria española. La existencia de un gazpacho primigenio a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes hasta llegar a la versión actual. En la actualidad, el denominado gazpacho andaluz es el más popularmente conocido, pero hay que reconocer que su evolución ha dejado incontables variantes locales menos conocidas y de composiciones más diversas.
Para comprender el origen del gazpacho actual, es necesario comprender los orígenes en España de algunos de sus ingredientes básicos, uno de los principales es el tomate.



 A mediados del siglo XVI entró en tierras españolas procedente de la civilización azteca. Castilla era el primer paso de entrada al resto de Europa debido al monopolio que poseía sobre tran…
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ARROZ NEGRO CON SEPIA Y GAMBAS 

No se ha podido determinar con exactitud la época en la que apareció el arroz sobre la tierra ni cuánto tiempo el hombre necesitó para dominarlo, aunque muchos países asiáticos se atribuyen su origen. La literatura china considera el arroz como el alimento básico de ese pueblo desde el año 3.000 a.C., donde se indica que la siembra de este cereal era motivo de una gran ceremonia. Dicen los historiadores, que desde Asia comenzó a difundirse el arroz hacia la India durante la invasión de los Arios. Sin embargo, la Biblia no menciona el cereal en sus relatos, por tanto se deduce que era desconocido en el Medio Oriente para la fecha en la que otros lo describían en sus testimonios. Los libros históricos mencionan que en Persia y Mesopotamia se conoció el arroz a través de los intercambios comerciales y diplomáticos del rey persa Darío con China y la India. Entre los testimonios de esa época se afirma que el emperador chino Chen-Nung (2.700 a.C.) realizaba un…
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RULO DE PATATAS BRAVAS A LA MADRILEÑA

Las patatas bravas son una de las tapas más comunes de España que podemos encontrar en cualquier establecimiento. No sabemos con exactitud cuánto tiempo hace que se crearon las patatas bravas, aunque si sabemos que fue después de 1542, pues Europa no tenía ni idea de la existencia de este tubérculo hasta que los españoles conquistaron el imperio Inca.


Aunque al principio se usaba como planta decorativa, la hambruna que devastó Europa junto a la Guerra de los Treinta Años, hizo que la gente aguzase el ingenio por la necesidad, y las patatas comenzaron a ser consumidas. Las patatas no eran demasiado populares, sin embargo, y cuando no eran tiempos de guerra la gente prefería cultivarlas por razones decorativas o para alimentar a sus animales más que para comerlas ellos mismos. Siglos después se ha convertido en uno de los productos alimentarios básicos en España y muchos otros países de Europa. Una de las razones para el auge en la popularidad de la…
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NIDO IBÉRICO DE SALMOREJO CORDOBÉS

Si un plato típico por estas fechas en nuestra tierra son los pinchitos o pinchos morunos, no menos típico es nuestro salmorejo, una de las banderas de Córdoba junto al flamenquín y el rabo de toro. El primer apunte que se conoce del salmorejo, es en el Diccionario de la RAE en 1737 que se conocía entonces como el Diccionario de las Autoridades. En él se describe como una "especie de gazpacho hecho con pan, huevo, tomate, pimiento, ajo, sal y agua; todo ello muy desmenuzado y batido para que resulte como puré" con el que se aderezaban los guisos de conejos.
El origen del salmorejo cordobés se pierde en la Historia. Parece que un precedente se encuentra en la mazamorra pero las almendras y el vinagre de su receta no son propias de un salmorejo cordobés que pretenda serlo.


No podemos, por ahora, demostrar su origen romano pero éstos, dejando las bacanales  orgías propias de nuevos ricos, fueron unos auténticos "comegachas" que hicier…
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PINCHOS MORUNOS CASEROS 

El pincho moruno o pinchito es una brocheta de carne adobada, generalmente picante, que se hace a la plancha o la brasa. Es la variante española del kebab, originario del Oriente Medio. Su origen está relacionado con los emplazamientos norteafricanos de Ceuta y  Melilla. No era difícil imaginar su origen árabe. De hecho, el kebab, el shisk kebaba iraní, es muy parecido a lo que nosotros llamamos pincho moruno.

No me refiero al kebab de los bares, sino a la preparación original extendida por todo el Mediterráneo, con pequeñas diferencias por países, que se conoce bajo el nombre genérico de kebab y que signfica "asado sobre las brasas".
Hay una explicación histórica de por qué nació esta forma de presentar la comida ensartada en brochetas. Entre los mahometanos, como en otras culturas, no era agradable tener cuchillos en la mesa. El filo los convierte en un arma y la comida se comparte siempre con amigos o familia, en un ambiente distendido, en el que n…
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MEJILLONES EN ESCABECHE CASEROS

Los mitílidos conocidos comúnmente como mejillones o choros en algunas partes de América del Sur son una familia de moluscos bivalvos de gran interés gastronómico. Es un molusco tan comido por todo el mundo y con tanta afición que existen zonas especializadas en el cultivo del mejillón. Es un marisco muy apreciado por lo económico que es y por la posibilidad de alcanzar un equilibrio sano de Omega 3 y Omega 6 en nuestra dieta.
Arqueológicamente, hay muchas pruebas de que los humanos han utilizado los mejillones como fuente de alimento durante miles de años. Se encontraron restos en cuevas del Paleolítico, como la de los Aviones en Cartagena (Murcia).


En ella se encontraron fragmentos de arpones fabricados con huesos de ciervo y dardos datados de 4500 a.C., destinados a labores de pesca y marisqueo. En estas etapas de ocupación se recurría a los moluscos como alimento y decoración, abundando principalmente los mejillones.


En Galicia, serían los celtas qui…