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Mostrando entradas de abril, 2017
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CABRILLAS EN SALSA


La ingesta de caracoles como animal comestible es tan antigua como la misma humanidad. Junto a unos pocos moluscos similares, ocupan o deberían ocupar, un lugar privilegiado en la alimentación prehistórica humana ya que debieron de ser una de las primeras fuentes de proteínas de origen animal. Habría que pensar en el hambre desesperada que debieron sentir quienes comieron por primera vez las ostras, el caracol o los percebes. Son ingentes los restos fósiles encontrados en los asentamientos prehistóricos. Los caparazones de caracol son tan abundantes en algunos yacimientos mesopotámicos que resulta evidente que el caracol cultivado era un producto común en las mesas de los antiguos sumerios. Además su tamaño era mayor que los actuales por lo que parece que los que comían caracoles ya los seleccionaban según su tamaño.




En algunas culturas de la Antigüedad, el cultivo de caracoles fue un negocio realmente importante. En la antigua Roma, los antecesores de nuestros esca…
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BACALAO CON TOMATE

Una de las provincias con una Semana Santa más popular es la de Sevilla, casi tanto como su cocina de Cuaresma que se puede degustar en las casas y en las tabernas entre procesión y procesión. Uno de esos platos populares y típicos de estas fechas es el bacalao con tomate. El bacalao es uno de los pescados más consumidos en España, sobre todo en la meseta y la cornisa cantábrica, algo que no deja de ser paradójico, teniendo en cuenta que proviene de caladeros situados a cientos de kilómetros de distancia. Pero su historia es, quizás, el mejor ejemplo de cómo actividades como el comercio o la religión, "a priori" ajenas a nuestro sustento alimenticio, pueden configurar de forma decisiva la dieta de una población.
El bacalao fue descubierto por el portugués Gaspar de Corte Real, un navegante originario de las islas Azores, en uno de sus viajes a Terranova.




Se empezó a popularizar en el actual Portugal en el siglo X, cuando los vikingos, tras varios intentos …