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Mostrando entradas de agosto, 2016
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TARTAR DE MELÓN CON JAMÓN Y POLVO DE IBÉRICO



Una combinación clásica de toda la vida es melón con jamón. Refrescante, sana y muy rica. Pero cómo ya sabéis, raro es a lo que no le doy mi toque "Carmela" como ha ocurrido con este plato que he transformado en un tartar sencillísimo de hacer y que os encantará por la mezcla de sabores. Os dejo la receta...


1 melón Galia
150 gr de jamón serrano en taquitos
3 lonchas de jamón ibérico
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Pimienta negra molida
Sal


Primero troceamos el melón en dados.





Le añadimos el jamón en taquitos y el perejil picado. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de manzana, pimienta negra molida y una pizca de sal. Mezclamos y dejamos macerar en el frigorífico mínimo 30 minutos.





Mientras cortamos a la mitad las lonchas de jamón ibérico y las ponemos en una bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado.





Horneamos a 200º unos 15-20 minutos hasta que veamos que está dorado y crujiente.





Los ponemos en un…
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BOQUERONES AMORAGAOS



Hacía años, unos 20 o más que no probaba los boquerones amoragaos. Es un plato típico de Granada y muy muy fácil de hacer. Yo lo comía todos los veranos cuando iba con mis padres a Almuñécar. En el bar de debajo de casa siempre nos lo ponían cuando nos parábamos a tomarnos el aperitivo antes de almorzar. Nunca supe como se hacían y jamás los volví a ver desde que dejamos de ir allí. El otro día en casa, ordenando papeles encontré un suplemento de alguna revista que supongo que guardaría hace años de platos típicos de  Andalucía y venía la receta. Ni me lo pensé en hacerlos. Desde entonces, no hay día que mis hijos no me pregunten por ellos o que los haga. Les encanta tomarlos cuando salen de la piscina al mediodía mientras yo termino la comida, de casta le viene al galgo... Os dejo la receta.


500 gr de boquerones
1-2 dientes de ajos
Zumo de  un limón
Aceite de oliva
Sal
Orégano o perejil


Limpiamos los boquerones quitándoles la espina y dejando los lomitos.




Secamos…
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PROVOPIZZA A LAS FINAS HIERBAS



Qué el queso sea del tipo que sea o de la forma que se cocine es una auténtica delicia ya lo sabemos todos los que somos queseros pero a mí particularmente me pierde siempre que haya un horno de por medio. Esta provopizza es una forma fácil de realizarlo y de degustar un queso provolone de una manera diferente. En este caso he usado como base una lámina de hojaldre porque me resulta más ligera que la masa de pizza, pero para ser estrictos lo correcto sería usar una base de pizza bien casera o comprada. Sea como sea cuando probéis el provolone así, estoy segura de que se convertirá en una de esas cenas rápidas fijas en vuestro menú de casa. Os dejo la receta...


1 lámina de hojaldre o masa de pizza
1 rodaja de queso provolone
Aceite de oliva
Tomillo
Romero
Albahaca
Orégano
Pimienta
Sal



Extendemos la lámina de hojaldre y forramos un molde por dentro que sea más ancho que la rodaja de provolone. Ajustamos a las paredes y cortamos con un cortapizza la parte s…
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POLOS DE MELOCOTÓN


Estos polos son de lo más sencillo del mundo y podéis hacerlos de cualquier fruta que os guste, sobre toda de aquella que empieza a ponerse fea o que no se gasta en casa. Tan sólo hay que hacer un puré de fruta con azúcar y dejarlo que cuaje. Os dejo la receta...


2 melocotones
100 gr de azúcar


Pelamos y troceamos los melocotones y los ponemos en el vaso de la batidora junto al azúcar.




Os quedará una especie de crema fina.




Rectificar de dulzor si hiciera falta y los volcamos en los moldes elegidos. En este caso, elegí uno con forma de racimo que aún no habíamos estrenado en casa.





Vertemos el puré de melocotón y le insertamos los palitos. Llevamos al congelador mínimo 6 horas.





Y ya podréis disfrutar de unos polos sanos sanísimos y fáciles de hacer. Otra forma distinta de comer fruta. Buen provecho!!



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TOMATES MARINADOS CON QUESO Y ANCHOAS


Me considero adicta al tomate en todas sus variedades, en las miles de formar de cocinar con él, en el olor y en el color. No hay nada más colorista y veraniego que unos buenos tomates de huerta, de los que tienen aroma a campo, no los que venden en las grandes superficies que ni tienen sabor ni olor. Un buen tomate sólo con unos granos de sal y un chorrito de aceite ya está bueno de por sí, pero si le añadimos los ingredientes oportunos podemos tener un plato muy refrescante y sano. Hoy os traigo una ensalada con unos tomates marinados que os van a encantar, estoy segura. Os dejo la receta....



500 gr de tomates
1 lata pequeña de anchoas
Queso curado
Albahaca
Cebollino
Orégano
Aceite de oliva
Sal en escamas


Lavamos y cortamos los tomates en rodajas no muy finas. Vamos colocando sobre una fuente.





Hacemos una primera capa de rodajas de tomate a las que le añadiremos albahaca y cebollino muy picaditos y espolvoreamos orégano. Regamos con aceite de ol…
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VASITOS DE CALABACÍN RELLENOS DE GAMBAS SOBRE LECHO DE PASSATA CON ALMENDRAS



Reconozco que cuelgo pocas recetas de carne, pero no porque no sea muy carnívora, sino porque no tengo tanta imaginación para cocinarla como con el pescado, el marisco o las verduras. Es mi asignatura pendiente para este otoño-invierno, esmerarme más en recetas de carne. Pero mientras tanto, sigo inventando, como estos vasitos de calabacín rellenos de gambas que están deliciosos. No son complicados, aunque sí entretenidos la verdad, pero cuando los probéis veréis cómo habrá merecido la pena pasar algo más de tiempo en la cocina. Os dejo la receta...


2 calabacines grandes
250 gr de gambas
1 puerro
1/2 cebolla
500 gr de tomates
4 cucharadas de harina
50 gr de almendras crudas
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva
Agua
Mantequilla
Nuez moscada
Albahaca
Orégano
Sal



Primero prepararemos la passata de tomate. La passata es un puré de tomate italiano que se caracteriza por estar muy concentrado. Hay que dejarl…
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GRANIZADA DE SANDIA CON HIERBABUENA



Qué bien sienta una granizada a media tarde o después de una cena cuando el calor aprieta, y este verano está apretando de lo lindo, al menos por Córdoba. La receta que os traigo sirve para todas las edades, pero con un poquito de alcohol, puede ser una bebida de lo más apetecible para los mayores. Os dejo la receta...


500 gr de pulpa de sandía
1 manojo de hierbabuena
1/2 l de agua
250 gr de azúcar
la ralladura de una lima
60 ml ron blanco (opcional)



Hacemos lo primero un jarabe o almíbar con el agua y el azúcar. Dejaremos hervir unos 5 minutos y retiramos dejando que enfríe. Mientras troceamos la pulpa de la sandía, picamos hierbabuena al gusto de cada uno y añadimos la ralladura de una lima.




Trituramos en la batidora y le añadimos el almíbar ya frío. Batimos todo. Volcamos en un recipiente para llevarlo al congelador.




Lo dejaremos congelar unas 3 horas y a cada hora, lo sacamos y batimos para que no se formen cristales de hielo. Si queréis darle u…
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SANDWICH DE LOMO AL HORNO CON MANZANA ÁCIDA Y QUESO BRIE


Quién no ha recurrido a un sandwich algún día que llegas tarde de trabajar o no tienes ganas de preparar cena?? Creo que casi todo el mundo, pero si en vez de tomarlo de jamon york y queso o cualquier otra aburrida combinación, le damos un toque "gourmet" vereis lo que os va a apetecer cenar sandwich casi todos los días. Os dejo la receta...


Lomo al horno en finas lonchas
Rucula
Queso brie
1 manzana Granny Smith
Pan de cereales y semillas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de mayonesa


Untamos una rebanada de pan con la cucharada de mayonesa y la otra con mostaza.




Sobre una de las rebanadas ponemos varias lonchas dobladas de lomo al horno.




Colocamos encima unas hojas de rucula.




Cortamos la manzana en medias lunas y ponemos sobre la rucula.




Cortamos en láminas el queso brie y colocamos encima de la manzana. Tapamos con la otra rebanada de pan.




Calentamos una plancha o sartén y tostamos el sandwich.




Una cena de lo más ape…