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Mostrando entradas de octubre, 2015
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GACHAS CORDOBESAS






En la víspera de la festividad de la celebración del día de Todos los Santos, no hay nada cómo que la casa huela a dulces...Anís, canela, chocolate, cualquier aroma goloso es bueno. Y aunque se empeñan en vendernos Halloween y sus calabazas, lo cierto es que en mi infancia yo recuerdo el día 1 de noviembre como el día que estrenabas abrigo y se ponía el brasero en casa, jjjaaa, y el día que se hacían gachas, huesos de santo, pestiños, buñuelos de viento y si hacía mucho frío asabas castañas. Ahora el clima ha cambiado bastante y casi no hace frío ni para brasero ni para calefacción, como mucho una mantita en el sofá, y en vez de estrenar abrigo, se buscan disfraces de zombies, brujas y demonios hasta para los niños que piden caramelos con la frase "Truco o trato". Bueno, tiene su parte divertida, pero me declaro fan de las tradiciones populares de la tierra, pero al tener niños siempre hay que hacer un guiño a las nuevas costumbres, así que mañana desayunar…
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CARRILLADA IBÉRICA ESTOFADA AL VINO TINTO CON CREMA DE PATATA A LA ALBAHACA




 Hoy os presento una receta de carne con una salsa al vino tinto con zanahorias que le da mucho cuerpo y hace aún más apetitosa esta carne. La carrillada o carrillera de cerdo o ternera es uno de los cortes más ricos para guisar. Se extrae de los laterales de la cabeza del animal y es una carne ligeramente fibrosa, gelatinosa y muy tierna. Si es importante que la compréis entera y la limpiáis en casa de la fina tela que la recubre y de grasa y al trocearla no hacerlo en trozos muy pequeños porque tiende a encoger un poco al guisarla. La receta es fácil de hacer y usaremos la olla a presión que recorta los tiempos de cocción. Acompañaremos esta carne de una crema de patata fina y suave con un toque a albahaca que la hace el complemento perfecto a esta u otra carne contundente que hagamos en salsa.


4 carrilladas de cerdo ibéricas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 puerros
1/2 l. de vino ti…
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FLOR DE BONITO AHUMADO CON MELÓN AL VINAGRE DE FRAMBUESA




Os comparto la receta que presenté en mi primer concurso de recetas hace unos días. Lo organizaba  la marca de sandías y melones Caridul de Aldea Quintana. El plato tenía que contener alguno o los dos productos. A pesar de que la imagen del plato fue publicada en el muro que Caridul tiene en Facebook, no he conseguido ninguna de las tres cenas que regalaban para los premios, pero me siento muy orgullosa de que al menos la foto haya sido publicada.
Esta receta es muy sencilla, como casi todas las que suelo publicar, con muy poca preparación y el resultado es un entrante original y que sorprenderá si tenéis invitados en casa. Combina el bonito, un pescado azul de los más grasos, y por tanto rico en ácidos omega-3 y vitaminas del grupo A, B y D, así como cantidades importantes de potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo, con el melón, una fruta baja en calorías. Actúa como laxante, diurético y ayuda a neutralizar la acidez. La com…
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MELVA EN CONSERVA DE ACEITE





Hoy os presento una receta muy fácil que no tiene apenas preparación, pero lo interesante es la técnica de esterilización de los botes de cristal que podréis usar para cualquier alimento que queráis hacer en conserva, pescados en aceite o escabeche, mermeladas, confituras, tomate, etc... En esta ocasión vamos a optar por un pescado que este mes termina su temporada. Yo suelo esperar a mediados de octubre para comprar varias piezas y hacer la conserva, así se mantienen bien frescas hasta junio cuando comienza de nuevo la pesca de este pez.
 La melva es un pescado azul que ya se capturaba desde tiempos de Roma y era muy usada en salazón. Es rica en ácidos omega-3 y en vitaminas A, B y D y cuenta como minerales en su composición, el fósforo, magnesio, hierro y yodo. Suele consumirse en escabeche o aceite, bien sobre una tosta de pan untada con tomate y cebolleta rallada por encima o en ensaladas, aunque igual que el atún o la caballa también se puede preparar …
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FLAN DE DULCE DE LECHE CON CROCANTI DE ALMENDRA CARAMELIZADA





Cuando hay que celebrar buenas noticias,  no hay mejor manera que hacerlo con un postre, en este caso  un flan que aún apetece comer bien fresquito. Este es uno de los preferidos de mis hijos aunque yo reconozco que me empacha mucho (no soy muy golosa) y no hay que olvidar que el dulce de leche es en realidad una variante caramelizada de la leche por lo que es altamente calórico. Es un dulce tradicional latinoamericano y dependiendo de la zona que se consuma tiene un nombre u otro: manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta y con él se pueden hacer alfajores,  tortitas, pasteles, helados o tortas. Es fácil de hacerlo en casa, pero teniendo en cuenta el tiempo y el costo que se necesita en prepararlo, os aconsejo comprarlo ya hecho en cualquier supermercado. De todas formas, otro día colgaré un nuevo post con la receta de cómo prepararlo casero para que todos podáis hacerlo.
Este flan, a pesar de haberlo hecho varias veces en c…