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TARTAR DE FUET CON PASAS A LA VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

De la amplia geografía de los embutidos que se elaboran en España, el fuet ocupa un lugar de privilegio. Así lo demuestran las cifras, casi 3.000 millones de euros facturaron las grandes superficies con la venta de elaborados cárnicos en el último año, de los cuales casi un 14% corresponde a la categoría que engloba al fuet tras los dos líderes indiscutibles del sector: el jamón cocido y el curado. Si bien es cierto que esta cifra corresponde al fuet de fabricación industrial, esto no desmerece el prestigio del producto, que los charcuteros de la plana de Vic y otras comarcas del Prepirineo catalán continúan elaborando según una antigua tradición.
El fuet es el hermano pequeño de la llonganissa (nada tiene que ver con la longaniza que se produce en otras regiones, entre otras cosas porque no incorpora pimentón), y primo de otras chacinas arcaicas, como la secallona, el espetec o la sornalla.


Tienen orígenes remotos, probablemen…
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SALMOREJO DE MANGO CON DADOS DE RAPE Y GAMBAS SALTEADOS CON PAN FRITO

El verano es una época ideal para cuidar la alimentación y seguir una dieta sana y equilibrada, y las cremas y sopas frías son una gran opción para mantenernos hidratados y nutridos en los días calurosos, en los que nuestro cuerpo necesita más vitaminas y minerales que proteínas y nos ofrecen además una forma diferente y muy variada de comer verduras y frutas.
La mayoría de las recetas son sencillas y rápidas de elaborar y nos ofrecen mil y una posibilidades pudiendo mezclar otros ingredientes como patatas, leche o huevos... Cuanto más ingredientes tengan, más nutritivas serán.
Las sopas y cremas frías son accesibles por precio, por temporada y  por origen. Hay sopas de veranos tradicionales de algunas regiones de nuestro país que son tan buenas en todos los sentidos, que las disfrutamos desde cualquier punto de España, y aún han llegado más lejos. Nuestra cultura gastronómica ha traspasado fronteras con la cocina d…
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CARPACCIO DE TOMATE ROSA DE ALCOLEA AL AROMA DE TRUFA BLANCA CON CRUJIENTE DE AJITOS

Llegando esta época, en cualquier mesa que se precie de Córdoba si no comes un buen tomate rosa de Alcolea, no es verano. El tomate rosado o de piel de doncella no es conocido sólo por su color característico sino también por su interior, que pasa a ser casi rojizo y de piel fina. Es carnoso, jugoso, dulzón y con pocas semillas. Es un alimento que se adapta bien a las altas temperaturas y permite que a diario se exporte por toda España desde Alcolea y también desde La Carlota. Es tan conocido que incluso Michelle Obama en la visita que hizo a España el verano pasado, pidió en la embajada que una de las comidas llevara este tomate porque es el único tipo de tomate que come.


A pesar de que aún no destaca a nivel internacional entre las más de 40 variedades de tomate que existen, todo apunta que su gusto hará que este producto sea exportado cada vez más a todos los puntos de Europa y de otros continentes…
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PINCHOS MORUNOS DE ATÚN ROJO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA AL PX

Más allá de la lata de atún como complemento de ensalada o relleno de empanadas, el atún se ha ganado en los últimos años la denominación de producto "gourmet". Sin embargo, el consumidor español no está descubriendo un filón. Desde hace décadas es un producto codiciado por la cocina japonesa, que lo importa desde varios puntos siguiendo siempre el ciclo vital y las migraciones del atún. Uno de estos puntos de negocio es la costa del sur de Cádiz, donde pueblos como Barbate, Zahara, Conil y, en menor medida, Tarifa, lo pescan usando la técnica milenaria de almadraba.


La temporada de pesca del atún rojo en la costa gaditana, que se inicia en abril y culmina con la festividad de San Juan, ha estado este año marcada por una novedad: el funcionamiento de los túneles de congelación que ha puesto en marcha la empresa barbateña Frigoríficos Almadraba de Barbate, S.L. (Frialba). Las instalaciones se ocupan del almacenamie…
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PARROCHAS O SARDINITAS EN ESCABECHE

Estamos en verano, plena temporada de la sardina, cuando está en mejores condiciones de consumo y, por lo tanto, más nutritiva. Como parrocha se conoce a la sardina pequeña, también conocida como souba o xouba en Galicia.



Tiene una gran importancia económica, industrial y alimenticia, destacando la industria conservera. Parte de lo que se denomina "costera" o época de su pesca coincide con la del bocarte, desde mayo hasta el mes de octubre. La sardina se trata de unos de los pescados más populares de los denominados azules con un gran contenido de vitamina A y D y de calcio. Se caracteriza por su cuerpo alargado, con escamas, de color azulado y plateado por la parte de la barriga.

Sobre la sardina existen refranes con alusiones a sus orígenes. El más popular es el que dice que "la sardina por San Juan moja el pan" en alusión a que es la mejor época para comerla. Otra cita muy conocida es el famoso entierro de la sardina en la épo…
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ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS AL ESTILO "CARMELA"

Una ensalada típica española es la de pimientos asados, sobre todo en verano, o al menos es cuando a mí más me apetece. Hoy en día es fácil encontrar los pimientos rojos asados y cortados en tiras, pero siempre que podáis, asarlos en casa y si tenéis la posibilidad de hacerlo en un horno de leña, mejor. Es uno de los olores de infancia en mi casa que me encanta, eso a pesar de que de niña odiaba los pimientos asados, era incapaz de comerlos, pero sí que me gustaba el olor que desprendían en el asado. Mi madre los hacía en una cacerola-asadora a fuego muy lento y estaba toda la mañana asándolos. La cacerola que usaba era como ésta, quizás alguno hayáis tenido una igual en casa.


Los pimientos asados son una preparación en la que los pimientos tienen una exposición a una fuente de calor intensa que permite que se cuezan en su propio jugo. Partiendo de esta base, hay varios platos en nuestra geografía española que se pueden consid…
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SUQUET O CALDERETA DE RAPE CON AVELLANAS

Hoy en día, comer una caldereta o suquet de pescado es señal de conocimiento gastronómico y sobre todo de bolsillo caliente, porque a base de competir entre sí los cocineros echan hasta langostas y carabineros incrementando el valor de un plato cuyo orígen es muy pobre como el de cualquier otro guiso o potaje, porque no deja de ser eso, un guiso o potaje pero marinero.
El oficio de la pesca fue siempre miserable. Antiguamente eran pueblos sucios, oliendo a tripas podridas, ropas llenas de escamas, caras curtidas por el salitre y manos rajadas mil veces por sedales y anzuelos. Todo eso con el fin de hacer llegar a las mesas nobles los mejores pescados: besugos, merluzas, lubinas, meros y rodaballos. Pero enredado entre las redes quedaban aquellos peces que hoy se le llaman de roca, menos comerciales, que eran más feos y cuya carne no se consideraba de calidad. Estos pescados que no tenían venta se echaban a la olla junto a las verduras de tempor…