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GARBANZOS CON MANITAS DE CERDO Y ALMENDRAS

Por fin la primavera parece que está entre nosotros para quedarse y ¡de qué manera por aquí, por el sur! Llevamos días con unas temperaturas bien altas y cada vez apetecen más platos que refresquen. Por eso, no podía dejar de publicaros antes de que llegue más calor este guiso, más propio de invierno que de la época en la que estamos, la verdad, pero como anuncian lluvia para este finde es una buena opción para tomarlo. Este es de esos platos habituales en casa que siempre dices de colgarlo un día de estos, y al final nunca lo haces. Así que al fin me he decidido a compartirla para que veáis lo fácil que es hacer un guiso delicioso. Lo sé, no lo puedo remediar, soy una adicta al cuchareo, pero, ¿y lo bien que se come con un plato de cuchara?...
Las manitas de cerdo, como casi toda la casquería, no son muy favoritas del público cuando en realidad es uno  de los alimentos más ricos en colágeno. Esta sustancia es un componente esencial en nuestr…
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MINI HOJALDRITOS DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE ARÁNDANOS Y KRISPIES DE CECINA

Entramos en época de bodas, comuniones y bautizos, al menos por aquí por Córdoba. Y una de los aspectos que más preocupa es el menú de la celebración y el coste del mismo. Cada vez se hacen más celebraciones en las que se contrata un catering. Por muchas cuestiones, Carmela en rama, de momento, no puede aspirar a ser una empresa que se dedique a ello como tal, pero no pierdo la esperanza de que algún día lo pueda conseguir. Mientras tanto, sigo imaginando e inventando que me gustaría ofrecer a mis clientes y uno de esos aperitivos que merecen la pena en cualquier celebración que se precie son estos mini hojaldritos cuyo ingrediente principal es el queso de cabra.
Hay pruebas de que desde hace más de 4.000 años el ser humano elabora queso de cabra. En algunos museos arqueológicos se pueden observar algunas de las herramientas que utilizaban para preparar quesos desde la Edad del Cobre. Estos materiales s…
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ENSALADA MOLINERA DE BACALAO ASADO Y NARANJA CON PEINETA DE PIEL FRITA

Está a punto de terminar la temporada de la naranja y no podía dejar de colgar una receta que es tan habitual en casa que apenas si le he dado importancia para publicarla a pesar de estar inspirada en un plato que sirven en uno de los restaurantes más emblemáticos en Córdoba como es Bodegas Campos. El plato es una ensalada molinera hecha con lascas de bacalao asado al horno, cebolla morada, naranja y huevo cocido sobre una emulsión de zumo de naranja y aceite de oliva acompañado de aceitunas y coronado con tiras de piel fritas del bacalao. Un platazo que por más que hago no le consigo dar el punto de ellos, probablemente porque, entre otras cosas, puede que usen goma xantana para espesar la emulsión, no lo sé a ciencia cierta, pero lo que sí es cierto es que está riquísima.


Para todos aquellos que no lo conozcan, sean de Córdoba o no, os quiero contar la historia de este restaurante, todo un emblema en la ciudad. B…
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ALCACHOFAS A LA MONTILLANA CON JAMÓN Y SECRETO IBÉRICO 

Estamos en plena temporada de alcachofas y era obligatorio hacer una receta de la tierra con ellas como las que os traigo a la montillana. El nombre dado es a raíz del uso del vino Montilla-Moriles para elaborar este plato. Mucho se ha hablado y se habla de nuestros vinos pero, ¿ qué sabéis sobre la denominación de origen?

El nombre de Montilla, como aglutinador y representante de una comarca productora de vinos singulares, se fue imponiendo a partir de mediados del siglo XIX. Prueba de ellos es la participación de vinos en concursos internacionales, elaborados en otras localidades de la denominación de origen actual, bajo el nombre genérico "Montilla". El de Moriles cobra pujanza a partir de 1912, cuando se cambió Zapateros, nombre antiguo de la localidad por el actual. Sin embargo, sí eran muy conocidos y apreciados sus pagos vitícolas que, a la postre, quedaron unidos para siempre con el gentilicio.  La denominación …
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CARACOLES CHICOS EN CALDO A LO CARMELA

Ya huele a caracoles en Córdoba. Y muchos cordobeses hemos empezado a salivar en el momento en que hemos vistos los puestos instalados en nuestras calles. La temporada comenzó el pasado día 23 de febrero, antes que otros años para aprovechar la festividad del día de Andalucía. Esta tradición de montar puestos al aire libre es genuino de Córdoba, no existe en otras ciudades esta forma de degustarlos. Este año, además tiene como novedad que las peticiones de puestos han sumado un nuevo récord. El Ayuntamiento ha registrado un total de 51 solicitudes, ocho más que el año pasado.  Los caracoles típicos a degustar son los chicos en caldo, cabrillas en salsa, caracoles gordos o picantones, aunque en algunos puestos ofrecen recetas novedosas como caracoles a la carbonara o a la romana.



La lentitud de los caracoles es tema de fábulas y cuentos infantiles, pero una vez que se presentan en el plato, guisados conforme a la regla, lo más probable es que desa…
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MOLLEJAS DE POLLO CON VINO BLANCO AL AJILLO

La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería que ya casi no se cocinan, incluso podríamos decir que casi olvidadas. En casa, desde niña, era un plato habitual y ahora que tengo hijos, las sigo preparando y les encantan, incluso muchas veces me lo piden como algo delicioso. Y en realidad, lo es, aunque lo cierto es que a priori al hablar de casquería suele producir rechazo.
La casquería se define como toda parte del animal que no es carne propiamente dicha, es decir, cualquier zona que no puede ser fileteada. Se les suele denominar también según la zona geográfica como despojos, mondongos o menudos.


Sobre la historia de la casquería en el mundo, podemos encontrar escritos que nos hablan de cómo hace 4.000 años los egipcios describían que el engorde ideal para el hígado de sus ocas debía hacerse con higos, ya que estos aumentaban su tamaño y le daban un sabor exquisito. Los griegos primitivos tenían la cost…
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BOCADITOS DE QUESO AZUL Y NUECES 

¿Qué pensáis sobre las croquetas?, ¿que eran invento español o no? La mayoría pensaréis que si. Es un plato muy común en todas las casas y en todos los bares de nuestro país tenga la forma típica alargada de croqueta o redonda como estos bocaditos que os traigo. Pero este "manjar frito que se prepara con arte y regularidad para la sartén", según las palabras de Emilia Pardo Bazán, la primera mujer que escribió un recetario de cocina, fue una creación de los franceses. Debe ser una de las pocas recetas que creemos que nacieron en España, aunque en realidad no fuera así. Lo único que no está claro al cien por cien es su fecha de origen,que, según la fuente que se consulte, varía un siglo arriba o abajo.


La referencia más antigua habla de mediados del siglo XVIII, en la misma época en la que Francia comenzaba a alumbrar la Ilustración.  A alguien se le ocurrió la idea de coger un poco de bechamel, mezclarlo con las sobras de la cena y sumergirl…