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ENSALADA DE FRUTOS SECOS Y FRAMBUESAS CON CRUJIENTE DE QUESO DE CABRA

¿Quién dice que una ensalada no es bien recibida en una mesa navideña? Si es una como la que os traigo hoy, estoy segura de que hasta os lo agradecerán vuestros invitados, porque está buenísima y se hace en un momento. Yo soy adicta a los quesos y uno de mis favoritos es el de cabra. En esta ensalada va dorado con un soplete y es para morirse de rico, aunque es un poco cuestión de gustos. Lo que quizás no sepáis es la historia de este queso, el más antiguo de todos.
La cabra era considerada la madre del mundo en la mitología india y para los griegos era un animal de leyenda, ya que se encontraba en numerosos cuentos y fábulas. Desde hace mucho tiempo se cría la cabra por su leche, su carne, su piel e incluso por su pelo que sirven para confeccionar los pinceles para hacer la caligrafía en China. Al haber alimentado a Zeus, la leche de cabra se convirtió en el alimento de los dioses. Esta leche se utiliza desde hace …
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CODORNICES ASADAS Y GLASEADAS A LA NARANJA CON BRANDY Y PATATAS DUQUESA AL PARMESANO

No me gustan las cenas de Nochebuena o Fin de Año que te atiborras a aperitivos y no llegas a comer nada como plato principal, ni por contra las cenas con unos asados y unos platos con mucha grasa como plato fuerte que te alimentan para una semana. Siempre opto por el pescado para la cena y las carnes para los almuerzos festivos, aunque también se puede degustar alguna carne que sea ligera y que encaje perfectamente en la noche, como es el caso de las codornices.
Las codornices salvajes parecen disponer de especial relevancia en dos civilizaciones prehistóricas a ambos lados del océano Atlántico: en Egipto se han hallado jerogíficos de hace 4.000 años en los que se aprecian dibujos de codornices; y en las civilizaciones precolombinas disponen de mitos relacionados con el sol, protagonizados por estas aves que simbolizarían el vínculo entre los planos cósmico y terrenal.


La variedad japónica apareció e…
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CHUPITOS DE CEVICHE DE MANGO Y LANGOSTINOS

En Perú, el ceviche, seviche o sebiche es uno de los platos más conocido y valorado. Su fama internacional llega a casi todo el mundo y, ¿por qué no hacer que forme parte de nuestra mesa en estas fiestas en forma de aperitivo?
En el Antiguo Perú, la cultura moche preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente, algunas hipótesis lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indigenas de las costas pacíficas de Sudamérica.


Con la presencia hispánica se añadieron como ingredientes la naranja agria y la cebolla. Las mujeres moriscas que llegaron con Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, ají, pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibeh que en árabe significa "comida ácida". A mediados del siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer ceviche cambiando la naranja por lima.
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CREMA DE PATATA CON VIRUTAS DE SALMÓN Y CAVIAR

Hoy os voy a hablar de uno de los ingredientes de la receta que quizás menos conocemos, el caviar. En este caso he usado sucedáneo evidentemente, por el altísimo precio que tiene el caviar verdadero, pero precisamente por eso, es uno de los alimentos que menos conocemos. Voy a intentar acercaros un poco a este "oro negro".
Se llama caviar a la hueva del pez esturión, especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia que se destina al consumo humano. De las 25 variedades existentes de esturión, tres de ellas pueden capturarse en el mar Caspio: beluga, sovruga y esturión ruso u osiotr. El alto precio del caviar es un reflejo de la rareza o escasa disponibilidad del esturión. También existen sucedáneos, como el que usamos hoy, de otros pescados como lumpo, mújol, salmón o bacalao, a los que se le agrega colorante rojo o negro.


Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con a…
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LINGOTE DE PATÉ DE POLLO A LA NARANJA CON GELATINA DE MANDARINA

Existe la tendencia generalizada de considerar paté y foie gras como equivalentes. Esto es un error, ya que éste último se prepara con el hígado fresco de ocas o patos, especialmente engordados para que el hígado adquiera proporciones anormales. Un hígado de oca en estas condiciones puede llegar a pesar alrededor del kilo y los de pato los 500 gramos.


Los romanos conocían el foie gras y, aunque existen versiones encontradas sobre su origen, se le atribuye a un exquisito gourmet de la época la idea de engordar a las ocas con higos y embriagarlas a base de vino con miel, ofreciendo a las aves una rápida agonía y a los comensales un exquisito manjar.


Los patés franceses se remontan a la Edad Media cuando los pasteleros eran los oficiantes de este producto. Sus sabrosos patés se rodeaban de una masa, pâte, por lo que se servían en croûte, con costra.


En el siglo XIV, en tiempos de Taillevent, autor del primer libro de cocina …
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LOMOS DE ROSADA ENCEBOLLADA CON ALMEJAS AL MONTILLA-MORILES

Si de algo podemos sentirnos orgullosos en Córdoba es de los vinos que tenemos en la zona Montilla Moriles con los que podemos cocinar unos platos tan sencillos, y a la vez  tan ricos como el que os traigo hoy.
El origen de la viña es muy remoto. Se sabe que existía en el Terciario y que durante las glaciaciones, la planta subsistió refugiada en alguno de los cálidos valles de la región comprendida entre el Himalaya y el Cáucaso. Desde allí, cuando las temperaturas se suavizaron viajó hacia Europa propagándose por ambas costas mediterráneas.


Está demostrado, por restos arqueológicos, la fundación íbera de Montilla y la antigüedad allí del cultivo de la vid. Recientemente han aparecido unas pepitas de uva (vitis vinifera), que según los expertos datan del siglo VIII o IX a.C.
Por el sur de la Península han pasado multitud de civilizaciones a lo largo de la historia que han contribuido de manera definitiva a la vitivinicultura …
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MANITAS DE CERDO CON PICADA DE AVELLANAS CORDOBESAS Y CHOCOLATE NEGRO

La casquería se define como toda parte del animal que no es propiamente dicha, es decir, cualquier parte que no puede ser fileteada. Desde el principio de los tiempos, el hombre a través de las diferentes civilizaciones ha ido dejando su huella en cuanto a sus costumbres alimentarias y entre esas costumbres está el placer de disfrutar de aquellos alimentos que para unos es un placer insuperable, y para otros algo casi repugnante. Hace 4.000 años, los egipcios describía que el engorde ideal para el hígado de sus ocas debía hacerse con higos, ya que estos aumentaban de tamaño y le daban un sabor exquisito. Los griegos primitivos tenían la costumbre de despedir a sus héroes muertos con grandes banquetes. Homero cuenta en La Ilíada que se comieron tripas asadas a la brasa en los funerales de Aquiles. Los sibaritas romanos consideraban los productos de casquería como delicadezas exquisitas. Comían un delicioso foie-gras …