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BOCADITOS DE QUESO AZUL Y NUECES 

¿Qué pensáis sobre las croquetas?, ¿que eran invento español o no? La mayoría pensaréis que si. Es un plato muy común en todas las casas y en todos los bares de nuestro país tenga la forma típica alargada de croqueta o redonda como estos bocaditos que os traigo. Pero este "manjar frito que se prepara con arte y regularidad para la sartén", según las palabras de Emilia Pardo Bazán, la primera mujer que escribió un recetario de cocina, fue una creación de los franceses. Debe ser una de las pocas recetas que creemos que nacieron en España, aunque en realidad no fuera así. Lo único que no está claro al cien por cien es su fecha de origen,que, según la fuente que se consulte, varía un siglo arriba o abajo.


La referencia más antigua habla de mediados del siglo XVIII, en la misma época en la que Francia comenzaba a alumbrar la Ilustración.  A alguien se le ocurrió la idea de coger un poco de bechamel, mezclarlo con las sobras de la cena y sumergirl…
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CALDO CASERO DE PUCHERO ANDALUZ

Hoy os traigo un plato de cuchara de los de siempre, de los que gustan mucho y nos recuerdan a nuestra infancia. El término puchero es el nombre de varios tipos de cocidos preparados. Se toma el nombre del recipiente de barro en el que de forma tradicional se han cocinado estos platos a lo largo de la historia. En Colombia, Ecuador, República Dominicana, Venezuela y en Puerto Rico es conocido como sancocho.
El puchero consiste en un guiso formado principalmente por agua que se convertirá en un delicioso caldo por la cocción conjunta de carne de ternera, cerdo, pavo o pollo o gallina, tocino, huesos salados y algunos vegetales. El caldo del puchero sirve para preparar sopas de arroz, fideos y otro tipo de pasta de sémola dura de trigo de pequeño tamaño a la que se suele añadir la carne usado en el puchero troceada junto a huevo cocido.


En sus orígenes, era una comida campesina andaluza, y como tal, se aprovechaban todos sus restos por lo que fueron surgie…
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TORTILLA DE PATATAS


La verdadera historia de la tortilla de patatas  abunda en misterios e historias rocambolescas, tantas como fórmulas infalibles existen para cocinarla. Esta sencilla receta tiene el honor de ser el plato español por excelencia, deseado y cocinado por igual en todo el territorio nacional. Al contrario de otros platos que han traspasado nuestras fronteras como la paella, el gazpacho o la fabada, la tortilla de patatas se elabora con la misma receta en todo el país. Tan sólo hay un ingrediente que enfrenta dos bandos irreconciliables, los concebolla y los sincebolla, pero a pesar de esta diferencia, ambos coinciden en lo mismo, la mejor tortilla es la materna. El "as de oros de la gastronomía española" como la definió Néstor Luján, preside barras de bar, mesas familiares y bufés diplomáticos. Es ese plato que deseamos cuando volvemos del extranjero pero, ¿sabéis cuál es el origen de la tortilla de patatas?


Casi todo el mundo ha oído la historia que relaciona…
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ENSALADA DE FRUTOS SECOS Y FRAMBUESAS CON CRUJIENTE DE QUESO DE CABRA

¿Quién dice que una ensalada no es bien recibida en una mesa navideña? Si es una como la que os traigo hoy, estoy segura de que hasta os lo agradecerán vuestros invitados, porque está buenísima y se hace en un momento. Yo soy adicta a los quesos y uno de mis favoritos es el de cabra. En esta ensalada va dorado con un soplete y es para morirse de rico, aunque es un poco cuestión de gustos. Lo que quizás no sepáis es la historia de este queso, el más antiguo de todos.
La cabra era considerada la madre del mundo en la mitología india y para los griegos era un animal de leyenda, ya que se encontraba en numerosos cuentos y fábulas. Desde hace mucho tiempo se cría la cabra por su leche, su carne, su piel e incluso por su pelo que sirven para confeccionar los pinceles para hacer la caligrafía en China. Al haber alimentado a Zeus, la leche de cabra se convirtió en el alimento de los dioses. Esta leche se utiliza desde hace …
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CODORNICES ASADAS Y GLASEADAS A LA NARANJA CON BRANDY Y PATATAS DUQUESA AL PARMESANO

No me gustan las cenas de Nochebuena o Fin de Año que te atiborras a aperitivos y no llegas a comer nada como plato principal, ni por contra las cenas con unos asados y unos platos con mucha grasa como plato fuerte que te alimentan para una semana. Siempre opto por el pescado para la cena y las carnes para los almuerzos festivos, aunque también se puede degustar alguna carne que sea ligera y que encaje perfectamente en la noche, como es el caso de las codornices.
Las codornices salvajes parecen disponer de especial relevancia en dos civilizaciones prehistóricas a ambos lados del océano Atlántico: en Egipto se han hallado jerogíficos de hace 4.000 años en los que se aprecian dibujos de codornices; y en las civilizaciones precolombinas disponen de mitos relacionados con el sol, protagonizados por estas aves que simbolizarían el vínculo entre los planos cósmico y terrenal.


La variedad japónica apareció e…
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CHUPITOS DE CEVICHE DE MANGO Y LANGOSTINOS

En Perú, el ceviche, seviche o sebiche es uno de los platos más conocido y valorado. Su fama internacional llega a casi todo el mundo y, ¿por qué no hacer que forme parte de nuestra mesa en estas fiestas en forma de aperitivo?
En el Antiguo Perú, la cultura moche preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente, algunas hipótesis lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indigenas de las costas pacíficas de Sudamérica.


Con la presencia hispánica se añadieron como ingredientes la naranja agria y la cebolla. Las mujeres moriscas que llegaron con Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, ají, pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibeh que en árabe significa "comida ácida". A mediados del siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer ceviche cambiando la naranja por lima.
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CREMA DE PATATA CON VIRUTAS DE SALMÓN Y CAVIAR

Hoy os voy a hablar de uno de los ingredientes de la receta que quizás menos conocemos, el caviar. En este caso he usado sucedáneo evidentemente, por el altísimo precio que tiene el caviar verdadero, pero precisamente por eso, es uno de los alimentos que menos conocemos. Voy a intentar acercaros un poco a este "oro negro".
Se llama caviar a la hueva del pez esturión, especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia que se destina al consumo humano. De las 25 variedades existentes de esturión, tres de ellas pueden capturarse en el mar Caspio: beluga, sovruga y esturión ruso u osiotr. El alto precio del caviar es un reflejo de la rareza o escasa disponibilidad del esturión. También existen sucedáneos, como el que usamos hoy, de otros pescados como lumpo, mújol, salmón o bacalao, a los que se le agrega colorante rojo o negro.


Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con a…