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FABES O ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS

El frío está tardando en aparecer, al menos por el Sur, dónde al mediodía las temperaturas son más primaverales que otoñales, pero para mí una vez que sacamos las mantas del sofá, queda inaugurado el otoño y en la cocina aparecen los olores a guisos y a esos platos de cuchareo que tan bien entran. Hoy os traigo unas fabes con almejas, un plato muy criticado por los fans acérrimos de la fabada que consideran este plato casi un sacrilegio por la mezcla de fabes con este molusco. A mí me encanta porque aunque no sean las almejas quizás el acompañante ideal de las fabes, es un plato de cuchara más ligero que cuando lleva embutido o carne y está delicioso. Aunque sea un plato entretenido, el resultado merece la pena.
Como fabes se conocen las alubias blancas en Asturias,  y su primera referencia histórica data del siglo XVI, período en el que esta legumbre se plantaba en una parte importante del territorio. De aquí se dió a conocer al mundo entero, el pl…
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CREMA DE CALABAZA A LA NARANJA CON JENGIBRE

Las calabazas  son los frutos de la calabacera o cucurbita. Es una planta rastrera, herbácea y anual que puede llegar a medir más de 10 metros de longitud. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, junto con otros frutos como la sandía, el melón o el pepino.


Aunque su origen es incierto, hay relatos que la colocan en China, y parece ser que en Babilonia se cultivaron también algunas especies de calabazas comestibles, incluso hay indicios de que los egipcios también cultivaron las suyas a la vera del Nilo. Aparecen en lo que es el actual México antes de que aparecieran las civilizaciones Mayas y Aztecas. Y al mismo tiempo en el valle de Yanzi en la actual China, existió una civilización que cultivó arroz y calabazas principalmente. Además de haber sido utilizadas como alimentos, algunas variedades no aptas para el consumo fueron utilizadas para otros fines. Así en India, se han encontrado cascabeles que datan de 4.500 años realizados con c…
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LENTEJAS ESTOFADAS CON VERDURA Y CHORIZO

Las lentejas han ido recuperando con el paso del tiempo el valor que durante mucho tiempo se le negó. En sus orígenes fue un alimento básico, pero con el paso de los años fue perdiendo peso en la dieta habitual e incluso sirvió como alimento para el ganado. En la actualidad, vuelve a ser uno de los principales platos de nuestra dieta.
Su origen no está claro, pero se han encontrado restos de esta legumbre en excavaciones llevadas a cabo en Siria, que datan de hace más de mil años. De hecho, todavía existen por el norte de Siria y suoreste de Turquía ejemplares de lenteja silvestre.  La civilización egipcia se destacó por su cultivo intensivo y por ser los primeros exportadores de lentejas de la Antigüedad. Era la comida destinada a la realeza, pero también fue la comida de los obreros que construyeron la gran pirámide de Keops. Cuentan los historiadores que les daban grandes cantidades de lentejas, cebolla y cerveza.


En cambio, los griegos y lo…
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CONTRAMUSLOS DE POLLO ASADOS AL LIMÓN 

Parece imposible pero, hasta hace muy poco, el pollo no nos gustaba. Durante siglos se crió por los huevos de las gallinas y también para las peleas de gallos, hoy prohibidas en casi todos los países civilizados. En la época del Imperio Romano era el sacrificio preferido de los augures que buscaban en sus entrañas el resultado de las batallas, ya que su ferocidad y su porte hacían que se le considerase preferido de los dioses. Durante miles de años el pollo nos ha acompañado a lo largo de países y civilizaciones extendiéndose a lo largo y ancho del mundo. Pero nunca como ganado de carne ya que, al tratarse de un ave valiosa, se consumía poco.
Cuando había una fiesta se podía matar una gallina que hubiese dejado de poner o algún macho sobrante, pero era poco frecuente. Tanto es así que la carne de pollo adquirió un caracter casi legendario y sólo estaba al alcance de los ricos  o de las más grandes ocasiones. Así el personaje Carpanta de los cómics…
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PEROL CORDOBÉS DE SAN RAFAEL 

El perol cordobés no es solamente un plato de cocina tradicional de Córdoba, es algo que forma parte de nuestra cultura popular y constituye un evento social y familiar tan arraigado en nuestra cocina como el salmorejo, aunque con connotaciones diferentes. Don Miguel Salcedo Hierro, una de las mayores referencias en la gastronomía cordobesa y gran entendido en peroles, decía que "era una manifestación costumbrista de la ciudad de Córdoba, y que a partir de la misma, se ha ido extendiendo a provincias adyacentes tales como Sevilla, Jaén o Málaga".
Los peroles nacen gracias a los grupos de amigos que se dedicaban a profesiones similares en la Edad Media, sobre el siglo XIII, cuando comenzaron a congregarse por gremios. Estos antiguos colegios profesionales estaban compuesto por los artesanos que desarrollaban diferentes oficios. Entre ellos hablaban, creaban sus propias reglas en lo referente a su profesión y además, se solían agrupar por zonas. U…
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PASTEL DE PATATAS Y HUEVO FRITO CON CRESTA DE FUET

Desde 1964, todos los segundos viernes de octubre se celebra el Día Mundial del huevo. Así lo estableció la Comisión Internacional del huevo (Egg Comission) en la II Conferencia sobre el huevo dónde se exaltaban sus propiedades.


El huevo es un producto asequible al que muy pocos alimentos le hacen sombra en cuanto a versatilidad y que puede sofisticarse hasta límites insospechados. Es fuente de proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y ácidos grasos, la más barata e importante después de la leche materna. ¿Quién no ha disfrutado mojado pan en la yema de unos huevos fritos? Y acompañados de patatas, es el mejor plato con diferencia que gusta tanto a niños como mayores. Se disfruta diariamente en la barra de los bares, en la intimidad del hogar y en los mejores restaurantes.
Uno de los templos de la gastronomía que se ha encargado en cuerpo y alma a este plato es Casa Lucio en Madrid en la calle Cava Baja, 35. Su fundado…
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ESPAGUETIS A LA BOLOGNESA

La salsa a la bolognesa es uno de los condimentos más conocidos de la cocina italiana, típica de la famosa región de la Emilia Romagna. Se emplea tradicionalmente para servir los famosos ragúes con tallarines frescos al huevo. Curiosamente en Italia no se consume con espaguetis, pero fuera de Italia es muy conocida acompañarlos con esta salsa.
Los orígenes de esta salsa se pierde en la Antigua Roma. Su receta fue tan conocida que se exportó durante la conquista romana de las Galias. En el siglo I a.C. nació como segundo plato a base de carne y, con el tiempo pasó a ser untada en el pan o para rellenarlo. A partir de la Edad Media los franceses se encargaron de exportar otra vez el Ragú a Italia. Significativo que ragú venga del verbo francés ragouter, que significa "abrir el apetito".


La receta llega a Bolonia en la Edad Media gracias a su Universidad y a la circulación de estudiantes y profesores por Europa. Se trata de un guiso que nace por grande…