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CARNE AL JEREZ

¿Quién no ha comido alguna vez un plato de magro al Jerez con una buena fritada de patatas? Es uno de los platos más fáciles de hacer y más ricos, sobre todo por el vino con el que la guisamos, un buen Jerez. Así como dice el refrán, "De Rota, la tintilla; de Sanlúcar, la manzanilla y de Jerez, el rey de los vinos es". Este vino, original de la región de Andalucía, se ha convertido en todo un símbolo y tradición española.
La historia dice que fueron los fenicios, pueblo de navegantes, hacia el año 1100 a.C. quienes llevaron la vid de Jerez a España. La invasión árabe al país ibérico dejó un legado importante en la producción y comercialización de esta bebida, la cual se puede considerar, de acuerdo a varios expertos del sector, la bebida más antigua del mundo. A finales del siglo XVI, los ingleses atacaron la provincia de Cádiz llevándose consigo como botín de guerra unas cuantas botas de jerez al Reino Unido, hecho que marca una etapa muy importante, pues a p…
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RISOTTO DE SETAS CON LÁMINAS DORADAS DE PARMESANO

El risotto es una de las formas más comunes de preparar arroz. Es una comida italiana cuyo nombre proviene de una variación de riso, que significa arroz en italiano. Los italianos lo definen como minestra asciuta (sopa seca) lo que parece contradictorio sin serlo, ya que un buen risotto tiene que ser cremoso. Bartolomeo Scappi a mediados de 1500 habla por primera vez de vianda de riso alla lombarda, arroz hervido a capas con queso, huevos, azúcar, canela,  cervellata, (típico embutido milanés con azafrán) y pechuga de capón. Los aragoneses que dominaron el sur de Italia desde finales del siglo XIV, introdujeron el consumo de arroz en Italia. Exactamente en Nápoles se empezaron a consumir los primeros platos de arroz a la española. El arroz migró pronto al norte del país y se estableció en las regiones de Piamonte y Lombardía. En 1300 el arroz se cultivaba extensamente en el Napolitano, gracias a las relaciones políticas y familiares qu…
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TORTILLITAS DE CAMARONES

Las tortillitas de camarones podrían tener 500 años según las investigaciones realizadas por el gastrónomo gaditano Manolo Ruíz Torres, el máximo conocedor de la gastronomía en Cádiz del siglo XIX. Las tortillitas tendrían dos padres: uno italiano, la importante colonia genovesa que existió en Cádiz desde el siglo XIII, y también la aportación nacional.
El plato genovés que pudo estar en el origen de este plato no es la paniza, cuya preparación (cocción de la masa de agua y harina de garbanzo) se aleja del proceso de preparación de las tortillitas, sino la farinata, que también tiene como ingrediente fundamental estos productos, pero la masa que se prepara para hacerlas es líquida como las tortillitas. Ambas recetas tienen el mismo origen, Génova. La farinata, también conocida como el nombre de torta di ceci lleva en su composición además de agua y harina, aceite. Sin embargo, la preparación de la masa se aleja de las panizas que son una masa consistente, como…
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COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO CARAMELIZADAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Las costillas de cerdo son un corte especial del cerdo, diferente de la chuleta. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica (a veces unidas por la pleura y su cartílago) del cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. Una variante es el spareribs (costillas esternales) que contiene una porción de carne menor. Las costillas se obtienen del despiece durante la matanza del cerdo. Dependiendo de la preparación se suele cortar los huesos en dos o tres partes. Cuando una porción supera el número de cinco, suele denominarse rack o costillar.


El número de preparaciones culinarias de las costillas es muy grande, siendo una de las versiones más populares en muchas culturas el asado a la barbacoa que normalmente se sirven sin acompañamiento o con patatas o ensalada. Se comen con los dedos. También se preparan marinadas, ahumadas …
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TARTAR DE FUET CON PASAS A LA VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

De la amplia geografía de los embutidos que se elaboran en España, el fuet ocupa un lugar de privilegio. Así lo demuestran las cifras, casi 3.000 millones de euros facturaron las grandes superficies con la venta de elaborados cárnicos en el último año, de los cuales casi un 14% corresponde a la categoría que engloba al fuet tras los dos líderes indiscutibles del sector: el jamón cocido y el curado. Si bien es cierto que esta cifra corresponde al fuet de fabricación industrial, esto no desmerece el prestigio del producto, que los charcuteros de la plana de Vic y otras comarcas del Prepirineo catalán continúan elaborando según una antigua tradición.
El fuet es el hermano pequeño de la llonganissa (nada tiene que ver con la longaniza que se produce en otras regiones, entre otras cosas porque no incorpora pimentón), y primo de otras chacinas arcaicas, como la secallona, el espetec o la sornalla.


Tienen orígenes remotos, probablemen…
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SALMOREJO DE MANGO CON DADOS DE RAPE Y GAMBAS SALTEADOS CON PAN FRITO

El verano es una época ideal para cuidar la alimentación y seguir una dieta sana y equilibrada, y las cremas y sopas frías son una gran opción para mantenernos hidratados y nutridos en los días calurosos, en los que nuestro cuerpo necesita más vitaminas y minerales que proteínas y nos ofrecen además una forma diferente y muy variada de comer verduras y frutas.
La mayoría de las recetas son sencillas y rápidas de elaborar y nos ofrecen mil y una posibilidades pudiendo mezclar otros ingredientes como patatas, leche o huevos... Cuanto más ingredientes tengan, más nutritivas serán.
Las sopas y cremas frías son accesibles por precio, por temporada y  por origen. Hay sopas de veranos tradicionales de algunas regiones de nuestro país que son tan buenas en todos los sentidos, que las disfrutamos desde cualquier punto de España, y aún han llegado más lejos. Nuestra cultura gastronómica ha traspasado fronteras con la cocina d…
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CARPACCIO DE TOMATE ROSA DE ALCOLEA AL AROMA DE TRUFA BLANCA CON CRUJIENTE DE AJITOS

Llegando esta época, en cualquier mesa que se precie de Córdoba si no comes un buen tomate rosa de Alcolea, no es verano. El tomate rosado o de piel de doncella no es conocido sólo por su color característico sino también por su interior, que pasa a ser casi rojizo y de piel fina. Es carnoso, jugoso, dulzón y con pocas semillas. Es un alimento que se adapta bien a las altas temperaturas y permite que a diario se exporte por toda España desde Alcolea y también desde La Carlota. Es tan conocido que incluso Michelle Obama en la visita que hizo a España el verano pasado, pidió en la embajada que una de las comidas llevara este tomate porque es el único tipo de tomate que come.


A pesar de que aún no destaca a nivel internacional entre las más de 40 variedades de tomate que existen, todo apunta que su gusto hará que este producto sea exportado cada vez más a todos los puntos de Europa y de otros continentes…